螃蟹身上有小孔是注水了?谣言

眼下正是螃蟹大量上市的时节。近日,网络上关于“针眼螃蟹”的传言引发关注,有人称买来的螃蟹有“针眼”,还有传言说,不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体,达到既维持螃蟹鲜活,又增加螃蟹体重的目的。这是真的吗?螃蟹身上为何会出现所谓的“针眼”?

北京市农林科学院水产科学研究所研究员 罗琳: “针眼蟹”是一种误会。螃蟹要蜕十几次壳,新壳还没有硬化之前是软的。螃蟹是聚集的群体,所以可能被硬化的螃蟹的腿扎在软壳上,看上去好像是有一个孔,但实际上不是针眼。如果真的用针扎,它可能会碎了,或者孔不会那么圆那么小,它只能在壳软的时候才有这种情况。

事实上,本身就“横行霸道”的螃蟹,身上的“针眼”很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外,螃蟹在捕捞、运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。

专家:激素或兴奋剂对螃蟹无效 还会致其死亡

螃蟹究竟有没有可能被注水呢?专家指出,贸然给螃蟹打针注水,会导致螃蟹死亡,得不偿失。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员 罗琳:首先,螃蟹的肌肉纤维比较细腻,存水率极低。这边打水那边就流出去了,存水存不住,对增重没有任何作用。其次,给它打针的时候,有可能角度不对,如果扎伤了内脏,螃蟹就死了,得不偿失。另外,如果要打针,可能得给成千上万的螃蟹打针,这本身操作上就有难度,还有可能造成螃蟹大量死亡。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员 罗琳:我们给它打了生理盐水,这样不会引起渗透压的变化,结果打完以后,没有活过夜就死了。而且打不进去多少,一个二两的螃蟹,打2ml,相当于2g的水,螃蟹就死了。增加2g的重量,对螃蟹来说没有意义。

专家介绍,螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏,是雄性螃蟹的副性腺分泌物,即精巢和精液,不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹,是雌性螃蟹的卵巢,并非注水或注胶能够冒充。至于注射激素或兴奋剂的说法,也是不实的。这些药物对螃蟹无效,还会破坏水质,导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质,任何有害物质都会影响其生存。

北京市农林科学院水产科学研究所研究员 罗琳:如果打生理盐水都活不了,那打胶肯定更活不了。因为所有动物都有排异反应,作为一个外来的异物,螃蟹必须有免疫系统要对抗它(胶体),如果对抗不了肯定就死了。

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